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Des vinaigrettes à te faire rêver de salades!

L’hiver québécois est long, glacial et rigoureux (sors dehors pour un grand coup de vérité sous forme de poudrerie qui fouette dans’ face). Certains ressentent un besoin imminent de vitamines, d’autres de comfort food. Que l’on ait l’habitude de consommer des fruits et légumes à la manière d’un petit lapin ou non, c’est toujours agréable de ressentir du plaisir en bouche tout en mangeant quelque chose de sain. Notre corps nous en remercie, notre palais aussi ; ton corps et ton esprit y gagnent. Ceci étant dit, le secret d’une bonne salade se cache clairement dans sa vinaigrette.

Je suis de celles qui ont besoin de trouver leurs repas bons et empreints de saveurs punchées, surtout si je suis pour combattre les blues hivernaux. Un repas fade, pour moi, c’est porter atteinte directe à mon humeur et à mon désir de vivre. Vous comprendrez, après ce statement, que je ne suis pas ici pour vous parler de la « mausus » de salade de macaronis enduite de mayonnaise avec trois-quatre céleris en dés au travers.

L’intemporelle sauce César

Rencontrer l’homme de ma vie m’a apporté beaucoup de choses… entre autres une recette de sauce César maison à faire tomber par terre (surtout si on se parle proche de la face après… y’a de l’ail là-dedans les amis!). Sans vouloir contredire César, je n’ai jamais compris l’idée de mettre des anchois dans la recette traditionnelle ; heureusement, cette recette n’en contient guère. Même ton ami intolérant au lactose pourra en manger!

  • ¾ de tasse d’huile de tournesol (ou autre huile végétale neutre)
  • ¼ de tasse de vinaigre
  • 3 gousses d’ail
  • 3 œufs légèrement passés au micro-ondes
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • ¼ de tasse de persil frais, ciselé
  • 2 tranches de pain rôti

Mélanger le tout au robot culinaire ou avec autre outil équivalent. Ajuster les quantités de liquide si la vinaigrette est trop épaisse.

La framboise délicieuse

Cette vinaigrette, tout comme les framboises, je ne m’en lasserai jamais. Elle est parfaite pour donner vie aux verdures telles que les épinards en y ajoutant une touche sucrée réconfortante.

  • 1 tasse de framboises fraîches ou décongelées
  • 1 échalote tranchée finement
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • ½ tasse d’huile d’olive ou de noix de Grenoble pressée à froid

À mon avis, l’huile de noix de Grenoble est un produit divin qui gagne à être connu. Contribuant à notre santé cardiovasculaire et débordant de nutriments, elle peut être trouvée dans les épiceries fines. Son goût est d’une douceur enivrante. Pour cette vinaigrette, vous pouvez choisir de la rendre lisse au blender, ou encore de mélanger à la main les ingrédients pour un effet plus chunky (surtout si vos framboises sont fraîches).

L’orientale

Si comme moi, tu es passionné de sapidités asiatiques traditionnelles, tu sais qu’une bonne vinaigrette parfaitement dosée en saveurs demande beaucoup d’essais-erreurs. Comment mettre de l’ail sans perdre le sésame grillé? Et comment doser le gingembre pour préserver la douceur du miel? C’est un art. Ma recette comporte également du miso, cette pâte de soja salée fermentée dont je ne peux plus me passer.

  • 2 pouces de gingembre pelé, émincé
  • 3 c. à table de miso
  • le jus d’une lime
  • 1 c. à table de sauce soja ou tamari
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 4 c. à table de miel
  • 3 c. à table d’huile de sésame grillé
  • 4 c. à table de vinaigre de riz
  • 1 petite gousse d’ail (optionnelle)

Passer au robot jusqu’à l’obtention d’une belle texture lisse. Plus souvent qu’autrement, je la consomme sur une salade à base de chou nappa, carottes râpées, échalotes, fèves germées, mandarines et arachides torréfiées. Cette sauce peut également être utilisée pour mariner du tofu ou encore dans un sauté de légumes.

La crémeuse à l’avocat

Mon amour pour l’avocat et les textures crémeuses est sans bornes. Cette vinaigrette ultra réconfortante est parfaite pour des salades plus croquantes… ou, je l’avoue, pour y tremper ses nachos un soir de Super Bowl. Sans l’avoir essayé, je crois que ce serait une bonne candidate dans une salade de pâtes!

  • 1 avocat mûr à point
  • ¼ de tasse de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • le jus d’une lime
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • ¼ de tasse de crème sure ou de yogourt grec
  • sel & poivre
  • un peu d’eau si la vinaigrette est trop épaisse

Que j’en entende un dire que la salade c’est plate à manger après avoir intégré mes vinaigrettes dans sa vie!

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