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Du gibier dans ton assiette

Pintade, faisan, perdrix, canard, oie, caille, dindon sauvage, lapin, lièvre, sanglier, chevreuil, cerf, wapiti, caribou, bison, original, émeu, autruche… Le titre de gibier est réservé aux animaux sauvages qu’on peut consommer et qui proviennent de la chasse ou bien d’élevage.

À Québec, quelques restaurants offrent de la viande de gibier sur leur menu; je dois par contre souligner la cuisine extraordinaire de deux endroits à Wendake, soit La Traite et La Sagamité. Une sortie bouffe est aussi possible aux restos suivants : Chez Boulay, Les sales gosses, Laurie Raphaël, le Saint-Amour, le Champlain au Château Frontenac, Légende par la Tanière, etc. Dire que de grandes places apprêtent cette viande noble confirme que c’est un excellent choix.

gibier

Il est aussi possible d’acheter les viandes à la boucherie et même dans plusieurs épiceries; d’autant plus que plusieurs fournisseurs agroalimentaires certifient que leurs viandes sont biologiques. Il y a même quelques fermes productrices qui offrent une visite de leurs installations et y vendent également leurs marchandises.

Civet, ragoût, mijoté, grillades, brochettes, soupes ou en produits transformés (comme des rillettes, des saucisses, des terrines, des effilochés, en confit) : plusieurs formes se prêtent très bien à ces viandes très goûteuses. Les points forts de ces aliments : ils sont maigres (donc pauvres en gras), avec un taux élevé de fer, et riches en protéines. Ce sont donc des produits gagnants à ajouter à son alimentation. Tendres et savoureuses, plusieurs recettes permettent de leur rendre hommage. En voici quelques-unes :

Pot-au-feu au sanglier

Pot-au-feu au sanglier
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Mijoté de cerf au vin rouge

Mijoté de cerf au vin rouge
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Brochettes de lapin au cari et concombres à la lime

Brochettes de lapin au cari et concombres à la lime
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Soupe asiatique au bison

Soupe asiatique au bison
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Tartare de cerf, salade de jeunes pousses d’épinards aux noisettes

Tartare de cerf, salade de jeunes pousses d’épinards aux noisettes
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Bon appétit!

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