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4 repas végé à mettre dans ta boîte à lunch cet automne

L’école est recommencée depuis quelques semaines et tu n’as déjà plus d’inspiration pour ta boîte à lunch? Je te propose 4 repas végé qui peuvent se faire en grosses portions et se conserver facilement pour en finir avec le casse-tête des lunchs!

#1. Potage de courge butternut et de patate douce

Un potage automnal parfait qui est en plus un repas complet grâce à l’ajout de la patate douce et des pois chiches! À déguster avec un pain naan.

Ingrédients :

  • 1 boîte de bouillon de légumes;
  • 1 courge butternut;
  • 1 patate douce;
  • 1/2 conserve de pois chiches;
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais.

Commencez par couper la courge en deux pour ensuite l’huiler, la saler et la poivrer. Mettez-la au four à 350° jusqu’à tant qu’une fourchette s’enfonce sans effort dans sa chair. Pendant ce temps, faites bouillir les patates douces dans le bouillon de légumes, et ajoutez-y les pois chiches et le gingembre une fois qu’elles sont cuites. Grattez la courge avec une cuillère à soupe pour l’ajouter dans le bouillon avec le reste des ingrédients. Avec un mélangeur, réduite le tout en purée jusqu’à ce que votre potage soit bien lisse.

#2. Chili aux haricots blancs

Ce qui est génial avec ce chili, c’est qu’on peut en faire une grosse quantité pour ensuite le congeler en portions individuelles! Je vous conseille de le servir avec des croustilles de maïs.

Ingrédients :

  • 1 bloc de tofu ferme;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • 1 branche de céleri;
  • 1/2 poivron;
  • 1 conserve de tomates en dés;
  • 1 conserve de haricots blancs;
  • Sauce piquante style tabasco (au goût).

Coupez tous les légumes en dés et faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Avec vos doigts, émiettez le tofu et ajoutez-le aux légumes. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Égouttez les haricots et ajoutez-les en même temps que les tomates en dés. Ajoutez les épices au goût. Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

#3. Bol Buddha aux légumes grillés et quinoa

J’ai essayé plusieurs recettes de bol Buddha, et celle-ci est vraiment ma préférée. Amateurs de betteraves, à vos chaudrons!

Ingrédients :

  • De 3 à 4 betteraves;
  • 1 tête de brocoli;
  • ½ patate douce;
  • ½ tasse de quinoa cuit;
  • ½ tasse de lentilles en conserve;
  • Fromage feta (au goût);
  • Huile, sel et poivre.

Dans un chaudron plein d’eau, faites bouillir les betteraves jusqu’à ce qu’elle soient tendres. Pendant ce temps, coupez le brocoli et la patate douce en cubes pour ensuite les enduire d’huile d’olive et les mettre au four à 350°. Égouttez les lentilles que vous déposerez ensuite dans un bol avec le quinoa. Une fois les betteraves cuites, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes. Laissez reposer tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient température pièce, puis ajoutez-les dans votre bol, avec le feta émietté puis couvrez le tout d’un mince filet d’huile d’olive.

#4. Salade de pâtes au feta

Cette recette est probablement la plus facile d’entre toutes! En gros, c’est une salade grecque, mais en version salade de pâtes; aussi délicieuse froide que légèrement réchauffée.

Ingrédients :

  • 1 tomate;
  • 1/2 concombre;
  • 1/2 poivron;
  • Des olives noires (au goût);
  • Fromage feta (au goût);
  • 1 tasse de pâtes;
  • Huile, sel et poivre.

Pendant que vous faites cuire les pâtes, coupez les légumes, les olives et le feta en cubes. Égouttez les pâtes et laissez-les refroidir, puis ajoutez-y le reste des ingrédients en plus d’un filet d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre. C’est tout? Oui, oui, c’est tout!

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