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5 recettes pour mettre en valeur ses légumes de saison


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L’automne arrive à grands pas, l’air frais se fait sentir tout doucement et la saison des fruits et légumes bat son plein. Aujourd’hui, je vous propose donc des idées de recettes intéressantes à préparer avec de la courge, du kale, des carottes, des fines herbes et des fruits de saison.

Potage à la courge butternut rôtie

La saison des potages est enfin arrivée, et ma recette coup de cœur est définitivement celle-ci. Le goût sucré de la courge butternut et le piquant du gingembre est le mariage parfait des saveurs automnales. C’est un repas qui réchauffe le cœur!

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 1 grosse patate douce coupée en morceaux (ou patate blanche)
  • 1 gros oignon jaune coupé en morceaux
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tasses de carottes coupées en rondelles
  • 4 tasses de bouillon de légumes (non salé de préférence)
  • Eau pour la cuisson
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de gingembre haché ou plus (au goût)
  • Sel et poivre (au goût)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Couper la courge en deux, en retirer les graines et la badigeonner d’huile, de sel et de poivre.
  3. Placer la courge sur une plaque et enfourner pour environ 35 à 45 minutes. Le temps de cuisson variera selon la taille de votre courge.
  4. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  5. Ajouter les carottes, la patate douce et le bouillon de légumes. Faire mijoter à feu doux.
  6. Lorsque la courge est prête, la couper en petits cubes (attention de ne pas vous brûler), mettre dans la casserole et ajouter de l’eau au besoin.
  7. Laisser mijoter 5 à 10 minutes. Saler et poivrer au goût.
  8. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes puis passer le tout au malaxeur.
  9. Le potage se conserve environ 5 à 7 jours.

Croustilles de kale

Mon jardin ne cesse de me fournir du kale donc cette recette est parfaite. En plus d’être un snack facile à emporter, ces croustilles sont savoureuses et santé.

Ingrédients :

  • 1 bouquet de kale
  • Huile de coco (ou huile de votre choix)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de levure nutritionnelle (ou parmesan)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 300°F.
  2. Bien laver le kale et retirer la tige.
  3. Masser le kale avec l’huile, l’ail, la levure nutritionnelle, le sel et le poivre jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.
  4. Étendre le kale sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin et enfourner pendant 10 minutes. Retourner les croustilles et poursuivre la cuisson un autre 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement croustillantes.

Salade de carottes

Rien de plus exquis que les carottes de jardin comme crudités, mais parfois, on a envie de changer la routine. Cette salade de carottes ultra simple est originale et savoureuse en plus d’être polyvalente pour les lunchs.

Ingrédients :

  • 4 tasses de carottes râpées
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre blanc ou vinaigre de vin rouge)
  • ¼ c. à thé de cumin
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée (optionnel)
  • Sel et poivre
  • Noix et fruits séchés au choix

Préparation :

  1. Hacher l’oignon, l’ail et les fines herbes finement.
  2. Peler les carottes et les râper.
  3. Dans un bol, mélanger tous les légumes et ajouter l’huile, le vinaigre et les assaisonnements.

Beurres aromatisés aux fines herbes

Je suis une grande passionnée des fines herbes et cette recette est vraiment pratique pour aromatiser n’importe quel plat. Elle est facile à congeler et si simple à préparer que vous l’adopterez à coup sûr!

Ingrédients :

  • ½ tasse de beurre salé à température ambiante
  • 2 c. à soupe de fines herbes finement hachées (au choix)
  • Zeste de citron, miel, jus de citron et ail (optionnel)

Préparation :

Beurre persil et citron

  1. À l’aide d’un robot culinaire, mélanger le beurre, le persil.
  2. Ajouter le zeste d’un citron ainsi que 1 c. à thé de jus de citron et 1 gousse d’ail finement hachée.
  3. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Note : ce beurre est délicieux sur le poisson ou dans un sauté de légumes

Beurre romarin et miel

  1. À l’aide d’un robot culinaire, mélanger le beurre, le romarin et 2 c. à soupe de miel.
  2. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Note : ce beurre s’utilise bien sur n’importe quelle coupe de porc ou dans un sauté de légumes.

Les beurres aromatisés se conservent 1 semaine au frigo ou 3 mois au congélateur. Je vous conseille de les mettre dans des petits cubes à glaçons et de les garder au congélateur. De cette façon, ils seront faciles à démouler le moment venu et ils se conserveront plus longtemps. Ces beurres s’offrent super bien en cadeau également!

Tarte aux poires à la crème

Cette année, l’autocueillette de poires est sans contredit une activité à ajouter à votre horaire. Je vous offre alors cette belle recette de dessert réconfortant pour les exploiter à leur maximum.

Ingrédients :

  • 4 poires pelées et coupées en fines tranches
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • 3 œufs
  • ¾ tasse de lait
  • ½ c. à thé de sel
  • ⅓ tasse de sucre
  • ⅓ tasse de farine
  • 2 c. à thé de vanille

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Beurrer un moule rond de 9 pouces.
  3. Déposer les tranches de poires dans le moule.
  4. Dans un malaxeur, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à consistance homogène.
  5. Verser le mélange sur les poires puis cuire 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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